Domácí chleba bez mouky

Dnes jsem pekla velmi nezvyklý chleba, který je vhodný v průběhu snad všech diet. Neobsahuje totiž žádnou mouku, není zde ani mléko a podle originál receptu Dukanové diety ani sůl. Já ji tam špetku dala, neuměla jsem si představit, že to někdo bude jíst zcela neslané.

Jak na to -

Zapněte troubu na 200 stupňů.
Do mixovací nádoby dejte 20 gramů pšeničných otrub a 70 gramů ovesných otrub. Umelte - 15 sek/rychlost 10.
Přidejte 3 vejce, 1PL prášku do pečiva, 1PL cukru (nebo Stevie, pokud tekutá tak 14 kapek), 100 gramů měkkého nejlépe odtučněného tvarohu, 1/2 čajové lžičky skořice, špetku soli a mixujte 2 minut/rychlost 2.
Řádně setřete ze stěn nádoby a promixněte ještě 30 sekund/rychlost 3.

Těsto vlijte do formy vyložené pečícím papírem a pečtě 30 - 35 minut.
Chleba trochu připomíná perník a je chuti nevýrazné. Ovšem je bezlepkový, "Dukanový" a tak zcela zdravý.

Výborný a rychlý domácí chleba - první pečení s novým Thermomixem

Dnešní chleba patří k těm vydařeným, nejúspěšněji hodnotím konzistenci. Krásně se mi dělalo a hnětlo těsto (jde také o první chleba na TM5) a celá příprava včetně kynutí trvala poměrně krátkou dobu. A tak jsem bylo překvapená, jak krásnou stavbu má těsto po upečení a jak trvanlivý chleba byl.

Jaký je to chleba, z jaké mouky, s jakým přídavkem
Jde o světlý chleba, bez přídavku jakýchkoliv semen nebo další přísad.

Jakou má výslednou chuť a jakou konzistenci

Výsledná chuť je jemná, jakoby lehounce nasládlá. Konzistence pevná, nedrolí se a nemá velká oka.

Jde o "českou vejražku nebo spíš o středomořský bílý nadýchaný"?

Je to střed, je světlejší barvy, s tmavší kůrkou.

Jak se uchovává, neboli neztvrdnul do rána?

Nechala jsem ho jen pod utěrkou, ráno byl zcela měkký, dobře se krájel. Vůbec uchování chleba jen pod utěrkou se mi osvědčuje stále více, chleba ani neztvrdne ani nezvlhne.

Jak se dělá a co je potřeba k jednomu bochníku?

Potřebujeme -
500 gramů hladké mouky
300 gramů vody
10 gramů sušeného droždí
10 gramů soli
10 gramů cukru

Dobře se to pamatuje, chleba je tak možné rychle připravit i například na chalupě nebo o dovolené. Stačí si jen zapamatovat 500 + 300 + 3x10.

Postupujeme -
Do mixovací nádoby vložte vodu a ohřejte ji na 40 stupňů. Přídejte všechny suroviny a hněťte 4 minuty. Přikryjte mísu  utěrkou a nechte 20 minut kynout. Těsto vyklopte a pořádně prohněťte ještě na vále. Jde to krásně, už zde se projevuje ta správná hustota. Těsto ukoulejte do koule a dejte na plech s pečícím papírem.

Po vykynutí

Přikryjte utěrkou a nechte kynout 45 minut. Pak potřete mlékem, posypte lehce hladkou moukou a prokrájejte povrch.

Pečte v předem vyhřáté troubě na 240 stupňů, 30 - 35 minut.
Nejlépe papejte ihned, není nad čerstvý domácí chleba'

A jak vypadá? :)

Zde - těsně před zmizením :)

Světlý domácí chleba z hladké mouky

Jaký je to chleba, z jaké mouky, s jakým přídavkem

Tady ten chleba jsem sem po upečení vůbec nechtěla dávat, nepovažuju jej za úplně povedený. Při pečení už moc nevzešel a jeho kůrka je z boků dost tvrdá. Má to ale celé jeden háček - nepovedený chleba byl během deseti minut pryč. Zmizel, nebyl - byl spořádán s máslem a domácí marmeládou, a to tak že okamžitě. Za příslušných poznámek, jak je legračně nízký a ze stran tvrdý...

Tady máte popis, je to strašně jednoduché.


Jakou má výslednou chuť a jakou konzistenci

Je to nižší chleba, pečení ve formě. Tam, kde se dotýká dna nebo stěn, je jeho kůrka tvrdší. Vnitřek je heboučký a velmi jemné a velmi dobré chuti. Konzistence je hebká s velkými oky.

Jde o "českou vejražku nebo spíš o středomořský bílý nadýchaný"?

Je to světlý chleba, středomořská asi ano, jen nadýchaný moc není.

Jak se uchovává, neboli neztvrdnul do rána?

Bohužel nezjištěno, při obou níže zmíněných pokusech byl totiž ihned ... pardon... sežrán.

Jak se dělá a co je potřeba k jednomu bochníku?

Potřebujeme -
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek vlažné vody
1/4 kostky droždí nebo 1 čajovou lžičku instantního droždí
1 vrchovatou čajovou lžičku soli
trochu ovesných vloček - ale není to nutné

Postupujeme -

• večer dáme do skleněné misky droždí, mouku i vodu, promícháme a zakryjeme fólií
• ráno přendáme do Thermomixu a hněteme 1 minutu - necháme kynout ještě 2 hodiny 
• zapneme troubu na 230 stupňů
• pekáček nebo srnčí hřbet trochu vymažeme máslem a posypeme dno i boky ovesnými vločkami
• pekáček s víkem (nebo místo víka dáme pak alobal) vložíme také do trouby nahřát
• vlijeme těsto, přiklopíme a pečeme 30 minut
• pak odkryjeme a pečeme ještě 15 minut

A jak vypadá? :)
na fotkách vidíme dva pokusy - ten první kulatý je z čerstvého droždí, druhý z instantního - nepozorovala jsem žádný rozdíl

Domácí žitný chleba se slunečnicovým semínkem

Zase to u nás voní chlebem, jeho pečení je krásný proces. Baví mě to a každým bochníkem se zdokonaluju. Dnes jsem se přesvědčila, že když dáte do těsta strouhanou bramboru, tak je kůrka měkčí. Dalším objevem je délka kynutí při použití více jak poloviny žitné chlebové mouky - pravidlo zní "čím déle, típ lépe"! Žitný chleba potřebuje čas na vykynutí.  

Jaký je to chleba, z jaké mouky, s jakým přídavkem
Dnes je to žitný chleba, převažuje žitná, celozrnná mouka a přídavkem jsou slunečnicová semínka.

Jakou má výslednou chuť a jakou konzistenci
Výsledná chuť je dobrá, plnější. Konzistence hutnější, semínka akorát na sem tam křupnutí. Je to dobrý, tmavý chleba - celozrnný, tedy údajně zdravější pro proces trávení.

Jde o "českou vejražku nebo spíš o středomořský bílý nadýchaný"?

Je to tmavší chleba, výrazné chuti a syté konzistence.

Jak se uchovává, neboli neztvrdnul do rána?

Ráno byl v pořádku, nebyl tvrdý. Dal se jíst.

Jak se dělá a co je potřeba k jednomu bochníku?

Potřebujeme -
400 gramů žitné mouky - celozrnné, polohrubé
200 gramů polohrubé pšeničné
1 špetka cukru
1 kostka droždí
320 gramů vody
1 PL soli
50 - 80 gramů slunečnicových semínek loupaných (mají třeba u Lidla)
1 brambora - střední až větší velikost
trochu hrubé soli

Postupujeme -

1. Oloupejte bramboru, pokrájejte na čtvrtky a sekejte 10 sekund/rychlost 8. Setřete ze stěn nádoby a sekání opakujte. Dejte stranou a nádobu vypláchněte.

2. Vložte vodu, cukr a rozdrobte droždí. Míchejte a hřejte 2,5 minuty/37stupňů/rychlost 2.

3. Přidejte vše ostatní včetně brambory a zapněte hnětení na 6 minut. Uplácejte na pomoučené ploše bochník. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 1 hodinu.

setmělo se a musela jsem použít umělé světlo... chci říct,u kynutí bochník nezežloutl :)

Poté prohněťte rukama, udělejte zase bochník a opět nechte 1hodinu kynout. Po hodině prohněťte naposledy, dejte na pečící papír na plech a nechte ještě asi půl hodiny pod utěrkou. Pak zapněte troubu na maximum a vršek bochníku můžete lehce naříznout ostrým nožem. Po prohřátí trouby pečte 20 minut. a poté jej potřete vodou se solí. Zmírněte teplotu asi na 180 a pečte dalších 15 minut. Pak zase potřete slanou vodou, posypte hrubou solí (chcete-li) a pečte dalších, posledních 15 minut. Celková doba pečení je tedy 50 minut. Bochník vyndejte a nechte nejlépe úplně vychladnout.

A jak vypadá? :)